祁阳话猪婆菜是什么意思？（2018湖南祁阳生猪价格）

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祁阳话猪婆菜是什么意思？
祁阳卤粉怎么做法？
祁阳油豆腐炒肉的做法？

祁阳话猪婆菜是什么意思？

猪婆菜是南方的一道食材，又叫莙荙菜，鲜嫩多计，适口性好。祁阳话，即祁阳方言，猪婆菜祁话其实就是甜菜。又嫩又甜的意思。

各地区的叫法不一样，有的地方叫莙荙菜，猪菜，厚皮菜，牛皮菜，光菜，猪乸菜，猪麻菜等，是猪爱吃的菜，猪婆菜性寒，喜欢湿热的环境，生长较快，常用来喂猪，所以叫猪婆菜。

甜菜又叫牛皮菜，各地的叫法不一样，广西地区通常称它为猪婆菜，因为是喂猪用的，还有些地方叫猪菜

祁阳卤粉怎么做法？

1、卤水&卤菜：（1）准备卤水前，煮好鸡蛋、牛肉焯水；（2）准备卤水：锅中加入少许食用油，冷油加入白糖，小火炒糖色至出现绵密的糖色泡泡；加入一小块火锅底料炒制融化（这步视个人口味可不加）；加入开水，放入大蒜、生姜、干辣椒、花椒，大火煮15分钟；煮出麻辣味后倒入砂锅中，加入卤料包、生抽、老抽、食盐、料酒煮5分钟。（3）准备卤菜：剥好的鸡蛋、焯过水的牛肉、豆干加入卤水中煮1.5个小时。关火，静置一晚。

2、花生米：生花生米冷油下锅，开小火慢炸，不停翻动炒制断生，花生米在油锅中发出“嗞嗞”的声音关火，关火后加入食盐用锅的余温再翻炒一下出锅。

3、辣椒油：在一个小碗中准备适量辣椒面或辣椒粉，加入白芝麻、五香粉、食盐拌匀；大蒜加入热油爆香后捞出弃用；将部分爆香的热油倒入辣椒粉，搅拌均匀后倒入剩下的热油。

4、萝卜干：干萝卜条加热水泡发一晚洗净沥干水分切成丁备用；锅中加入食用油烧热，倒入泡发的萝卜干翻炒至萝卜干微微发皱后，加入自制辣椒油翻炒均匀。

5、卤粉卤牛肉切块、卤蛋对半切开、卤豆干切条备用；米粉加入沸水中煮至断生捞出乘入碗中；依次加入两勺卤水、半勺猪油、半勺辣椒油、孜然粉；码上卤牛肉、卤蛋、卤豆干、花生米、萝卜干、葱花。

卤粉的卤水做法原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。

A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。制作：1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。