大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大理巍山今日生猪价的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。大理巍山的扒肉怎么煮？正宗巍山耙肉饵丝汤的做法？巍山涮饵丝的做法？大理巍山的扒肉怎么煮？选猪小腿，用柴火烧烤至色泽金黄，泡在温水中刮洗猪皮，刮干净，放一锅冷水，放入猪小腿，水涨把泡沫打净，放入烤过的草果，……下文将为大家详细该问题，希望对你有帮助。
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大理巍山今日生猪价的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
大理巍山的扒肉怎么煮？
选猪小腿，用柴火烧烤至色泽金黄，泡在温水中刮洗猪皮，刮干净，放一锅冷水，放入猪小腿，水涨把泡沫打净，放入烤过的草果，生姜片，料酒，适量盐，盖好锅盖，先大火，后小火，约3个多小时，入味，肉可以离开骨头即可。
根据烫好的饵丝量盛肉汤，把肉用筷子撕下放饵丝上，洒上葱花和店家自行腌制泡菜，很有特色且爽口。
正宗巍山耙肉饵丝汤的做法？
1.将猪腿烧焦，刮呈黄色洗净，放入沙锅加清水，上火煮开，去浮沫，下姜、草果，用旺火猛煮，改用小火煮熟，捞出晾凉，在肉皮上擦上酱油。锅上火，加入熟猪油，待热至六成时，下肉炸至肉皮呈棕红色出锅，再放入汤锅中煮耙，捞出用盆装着，撕成小块。
2.饵丝入沸水中烫一下，捞出装入10个碗中，放入味精、胡椒粉、精盐，冲上好汤，盖上耙肉，撒上葱花，淋上明油即成（主料亦可用米线、面条）。
巍山粑肉饵丝汤
下面介绍巍山粑肉饵丝的做法：
1、饵丝的加工，要选用巍山有名的黄皮谷米，经过筛、选、泡、蒸、舂、压、切等工序精心制成，饵丝色泽洁白，口感软糯甜润，不脆不粘。饵丝最好食用当天早上加工好的，过了夜、隔了几天的饵丝，味道就差很多喽
2、粑肉的加工，要选用巍山本地土猪的肘子和五花肉，放在栗炭火上慢烤至肉皮焦黄，将其放在淘米水中浸泡一两个小时，将焦黑的泡皮刮去，反复刮洗干净后，放进本地产土锅内，注入井水或山泉水，加上一些巍山本地火腿和土鸡肉，大火烧开，撇去浮沫，加上生姜、草果等佐料，土锅锅盖边用湿润的棉纸封严，小火煨炖大半天即可。揭开锅盖，香气扑鼻而来，汤色浓白却不腻口，肉粑离骨而不走形
3、烫饵丝的汤要滚水大涨，把烫好的饵丝放进大土碗中，舀入土锅内的肉汤，用汤勺将粑肉压散并戴帽于饵丝之上，再放上精盐、油辣子、花椒油（用巍山名产大红袍花椒炮制）、葱花、蒜汁、胡椒粉、腌菜等调料，如此，一碗喷香扑鼻的火巴肉饵丝就放到你的面前了--一眼望过去，红白黄绿相间，色香味俱全，肉汤浓厚香醇，饵丝雪白细糯，粑肉肥瘦适当，入口即化，得享如此人间美味，就是给个神仙也不做喽！
巍山涮饵丝的做法？
原料：饵丝1千克，猪后腿肉（肘子或五花肉）500克，味精10克，胡椒粉5克，精盐5O克，姜3克，草果2个，熟猪油500克（耗50克），葱末15克，肉清汤400克。 1.将猪腿烧焦，刮呈黄色洗净，放入沙锅加清水，上火煮开，去浮沫，下姜、草果，用旺火猛煮，改用小火煮熟，捞出晾凉，在肉皮上擦上酱油。锅上火，加入熟猪油，待热至六成时，下肉炸至肉皮呈棕红色出锅，再放入汤锅中煮耙，捞出用盆装着，撕成小块。 2.饵丝入沸水中烫一下，捞出装入10个碗中，放入味精、胡椒粉、精盐，冲上好汤，盖上耙肉，撒上葱花，淋上明油即成（主料亦可用米线、面条）。 巍山涮饵丝的特色：味清香，肉炖耙糯，汁浓不腻，味醇鲜美，饵丝筋润。
到此，以上就是小编对于该问题就介绍到这了，希望介绍关于大理巍山今日生猪价格表的3点解答对大家有用。
