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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于今日井陉生猪行情的问题，于是小编就整理了1个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
井陉拖刀面正宗做法？
1、将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗。
2、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。
3、将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。
4、木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段。
5、锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。
拖刀面的制作工序由配料、和面、擀面、切面四个步骤组成。
配料选优质小麦面粉，按比例加入水和食用碱、盐。
先用热水将碱冲化，再用冷水兑成适当温度;和面要先将面粉拌成团，放饧半小时左右，再开始揉面，把面团揉到光滑无疵为止;擀面既要有技术又要有力度，先用一根擀面杖将面团擀成片状，开始用两根擀杖交替擀动，一直将面擀到预期效果，然后一层一层折叠起来，预备切面。
切面是技术含量最高的步骤，要求“脚有根、手有功、力均匀、贯始终”，切出不粗不细、不连不豁、四面有棱的合格面条。合格的拖刀面久煮不烂，捞挑不断。制作拖刀面所用的案板、擀杖等工具都特殊，优质木材做的案板宽不少于1.5米，长在2米左右。擀杖长1.5米，直径10厘米左右。
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