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徽菜代表菜有哪些？
一品锅，臭鳜鱼，毛豆腐。
安徽毛豆腐和臭鳜鱼并列徽菜二绝。毛豆腐是由豆腐发酵而成，先用盐卤水点化豆浆做成豆腐，豆腐表面生长出一种白色的菌丝，也就是所谓的“毛”，比普通豆腐更鲜美软嫩。将它下油煎至两面金黄，便会呈现虎皮纹路，再佐以葱姜酱油调味，深得朱元璋所爱，一度成为御膳名菜。
徽州一品锅，徽州臭鳜鱼，黄山炖鸽，清蒸石鸡，徽州毛豆腐，火腿炖甲鱼，红烧果子狸等。徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。
徽菜代表菜如下：
1、火腿炖甲鱼。 以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。 2、红烧果子狸。 以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。
3、黄山炖鸽。 以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。
4、清蒸石鸡。 以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。
5、腌鲜鳜鱼。 以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。
徽菜是中国传统的菜系之一，以安徽省的传统菜肴为代表。以下是一些徽菜中比较著名的代表菜品：
1. 宫保鸡丁：宫保鸡丁是一道以鸡肉为主料，搭配花生米、辣椒等调味料炒制而成的传统徽菜。
2. 红烧狮子头：狮子头是一道以猪肉为主料制作的肉丸菜品，炖煮后呈现出红亮的色泽，口感鲜嫩。
3. 笋烧鸽蛋：这道菜以鸽蛋和鲜嫩的笋为主要食材，烹制而成，口感鲜美。
4. 荠菜豆腐汤：荠菜豆腐汤是一道清爽的汤品，以鲜嫩的荠菜和嫩豆腐为主料，加入适量的鸡汤烹制而制成的
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