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梁山好汉为何只吃牛肉不吃猪肉？
水泊梁山的绿林好汉们竟然只吃牛肉，而且要上好黄牛肉 ，是割得方方正正的酱牛肉干， 李逵去店里吃牛肉，酒保回说没有，他还生气了。 有人甚至做过统计，在整部《水浒传》中，涉及屠宰、吃肉的场景多达134处，而明确指出吃的是牛肉的就达到了48处！（偶尔才吃点鱼肉。）这可是个不小的数字！猪肉只有两处提到：一次是鲁智深要郑屠户切肉，切的是猪肉，但那猪肉并没有被吃掉，而是用来打郑屠户的，所以故意一再刁难对方；另一次是鲁智深倒拔垂杨柳之后，想到“每日吃他们酒食多矣， 洒家今日也安排些还席”，就“杀翻一口猪，一腔羊”，但也不是说要吃猪肉，而是对付众泼皮。 但同时代的明朝、清朝的其他古典小说、通俗演义或话本中，明确指出吃的只是牛肉的就很少。比如， 兰陵笑笑生的《金瓶梅》（这可是与《水浒传》渊源很深的一部小说；其题材内容、故事情节、主要人物，同《水浒传》基本一致）中，只有1处提到吃的是牛肉；西周生的《醒世姻缘传》中，关于吃食的描写没有一处说是牛肉。至于 原来，明朝是朱元璋打下的天下、建立的王朝， 洪武皇帝是贫苦百姓出身，知道耕牛对于农民的重要性，所以在明朝的法律里，屠宰耕牛是犯罪行为。（其实，自春秋战国以后，中国历代的统治者都强调保护耕牛，宋朝的法律就明确严禁杀牛。）《水浒传》作者施耐庵生于元末明初，对明朝统治者颇有不满，他在小说里这么写，就是想要烘托和渲染出梁山好汉们天不怕、地不怕的造反精神和气概。再说，吃牛肉比吃猪肉，看起来似乎也显得更豪爽、气派。且吃牛肉还让人觉得健壮如牛、风风火火；而吃猪肉则让人觉得蠢笨如猪、肥胖臃肿。
梁山养马的是谁？
皇甫端，他长着一张极具异域风格的脸，眼睛是绿色的，头发是黄色的。八成是个混血，所以别人也叫他“紫髯伯”。他是整本书里最后一个出场的梁山好汉，也是梁山上的“吉祥物”，他一上山，整个梁山的大聚义就开始了。皇甫端本人在战斗力上其实不强，比不过武松宋江之流，但是他在别的方面有着极为特殊的才能，所以梁山特意把他招来，还给了他第五十七把交椅。
他究竟有什么样的才能，能够让好汉云集高手如林的梁山泊都刮目相看呢？其实说起来也有点好笑，他在上梁山之前，其实是东昌府的兽医。虽然只是一名兽医，但是皇甫端的医术极为精湛，这一点在十里八村是有目共睹的。什么生病的骡子马，病危的猪羊牛等牲畜，只要让皇甫端这妙手这么一治，就立马能够恢复到最活蹦乱跳的状态。当年梁山好汉在攻下东昌府之后，收了人称没羽箭的将领江清，江清知道皇甫端这个兽医的医术极为精湛，就大力地向好汉们推荐这个人才。于是梁山的领导宋江亲自出马，三顾茅庐地要把皇甫端请回来。
宋江早就听说皇甫端治病的本事了得，而且尤其擅长相马，马一旦有什么头疼脑热的事情，他一眼就能看出病灶，所以宋江觉得这人是个伯乐之材，值得自己大费周章地请一遍。于是身份尊贵的宋江就开始在皇甫端的小屋附近游说，还总是说两句彩虹屁，夸一夸他的医术。开始的时候皇甫端其实也是不怎么乐意的，但是他耐不住宋江的盛情，又被宋江直爽讲义气的为人所打动，最终还是跟随好汉们一起上了梁山。
上山之后的皇甫端其实就没什么存在感了，他应该是作为一个幕后人员，在伺候着山上的牲畜们，为这些好汉们能够吃到新鲜的猪肉，骑到健康的马在默默努力着。也算是梁山请来的具有极高专业素养的“弼马温”了。
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