洛阳的小碗汤是怎么做啊？（宜阳生猪产业）

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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宜阳生猪产业的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。

洛阳的小碗汤是怎么做啊？
小碗汤的家常做法？

洛阳的小碗汤是怎么做啊？

洛阳小碗汤制作方法如下：1、原料及配料：扁垛250克，老豆腐100克，熟牛肉100克，豆腐皮50克，腐竹50克，小酥肉30克，小焦炸丸30克，大肠20克，黄花菜20克，青豆20克，老汤1500克(鸡骨头或猪骨头熬成均可)；香菜、葱花、姜末、勾芡面粉少许，食盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、香油等适量。2、将准备好的扁垛、老豆腐、大肠切成丁，豆腐皮、腐竹切成片，熟牛肉切成片丁均可。3、倒入适量食用油，待油热后将姜末、黄花菜入锅爆一下，再将切好的牛肉、大肠、小酥肉、扁垛放入锅中干煸，放入料酒、酱油，稍后倒入少许老汤拌炒。4、半分钟后，依次将青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下锅，并将老汤倒入锅中。5、中火煮两分钟后，倒入焦炸丸，稍后放入适量食盐、味精、鸡精、胡椒粉等。6、待汤滚起，准备少许干粉，用水搅拌后倒入锅中勾芡。半分钟后，汤再次滚起即可出锅。出锅前，放入少许醋、香油调味。汤盛入餐具后，放入葱花、香菜点缀即可。小碗汤成菜后，色泽红润，酸辣适口，姜味较为突出。

洛阳小碗汤，一道酸辣可口的洛阳特色美食。相传洛阳小碗汤始于民国中期，是从"厨子菜"演变过来的，由小碗盛汤而得名，最早流传于宜阳、孙旗屯、谷水一带。在民国时期，洛阳一带经常活动着许多"局掌"(音)，即厨事总管。农闲时，"局掌"带着徒弟们走村串户，为乡间办红白喜事的人家做菜。当时，乡下的农民生活都很拮据，在筵席原料的准备上往往捉襟见肘，全凭"局掌"巧手妙配，才将席面做得较为体面，有滋有味。据上了年纪的老洛阳人说，"局掌"对徒弟们有着严格要求，只能当上菜程序完工后，厨子们才能为自己做点吃的。小碗汤就是厨子们为自己做的饭食。菜都上完后，食材所剩无几，厨子们就将这些食材统统切成丁状，下入肉汤锅内烩制。由于"僧多粥少"，只得用小碗盛汤，而且每人仅此一碗，如吃不饱，可多吃个蒸馍。这就是小碗汤的来历。由于小碗汤是厨子菜，听着也不高雅，不被待见，因而一直难登洛阳水席的大雅之堂。

准备食材：鸡腿菇 2个、金针菇一板、鲜香菇七八朵.木耳一把、瘦肉一小块、豆腐皮一张、豆腐适量、腐竹适量、烧饼两个、西红柿一个、淀粉、胡椒粉、醋、盐、姜

步骤 1

各种材料切的小一点，腐竹的话提前泡好，切成小丁，也是要切的小一点

步骤 2

烧饼切小块，豆腐切片，下油锅炸。油炸豆腐要切丝。

步骤 3

瘦肉剁成沫，姜剁成沫。

步骤 4

瘦肉下锅翻炒，加少量生抽，炒熟后倒入所有提前切好的食材，翻炒一两下后加热水，不要炒太久了。

步骤 5

小碗汤的家常做法？

先把扁朵切块，韭菜择好洗净备用。

豆腐、豆腐皮、豆干切好。

把肉炒好，加热水烧开。

水烧开后把辅料豆腐皮、豆干、豆腐一并倒入锅里面继续滚开。

干粉用水调和均匀。

等滚开以后把调好的干粉倒入锅里面。

等滚开以后把韭菜切成小段段撒入锅内滴上适量香油出锅。

相传洛阳小碗汤始于民国中期，是从“厨子菜”演变过来的，由小碗盛汤而得名，最早流传于宜阳、孙旗屯、谷水一带。该菜选用皮肚、小酥肉、油炸豆腐丁、熟肉片丁、扁垛丁、腐竹、焦炸丸、木耳、大绿豆、花生米、葱丁为基本原料，待锅内少许油热后，下入姜末煸炒，然后下米醋炝锅烹制加入高汤，煮两分钟后再将准备好的各种原料、调料调好并勾上芡，出锅点缀香菜即成。小碗汤成菜后，色泽红润，酸辣适口，姜味较为突出。

到此，以上就是小编对于该问题就介绍到这了，希望介绍关于宜阳生猪产业现状的2点解答对大家有用。