大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于沧州生猪养殖的问题，于是小编就整理了1个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。沧州扣碗的正宗做法？沧州扣碗的正宗做法？沧州美食——沧州老席儿 俗称“扣碗”，也称“八大碗”，自明朝永乐年间开始流传，至今已有600多年的历史，因古来以农家的粗瓷大碗作为盛器而得名“八大碗”。在沧州东南部，尤其……下文将为大家详细该问题，希望对你有帮助。
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于沧州生猪养殖的问题，于是小编就整理了1个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
沧州扣碗的正宗做法？
沧州美食——沧州老席儿 俗称“扣碗”，也称“八大碗”，自明朝永乐年间开始流传，至今已有600多年的历史，因古来以农家的粗瓷大碗作为盛器而得名“八大碗”。在沧州东南部，尤其是沧县、南皮一带备受食客宠爱，是该地区婚丧嫁娶必备的老席儿。“扣碗”以肉为主，足可以体现北方的豪迈和爽快。尽管是肉菜，却肥而不腻，因为经过一系列工序和特殊的工艺“去油”后，有效地去除了多余的油脂，从营养学角度看能够较好地保留食物的营养成分，符合现代人对健康饮食的要求。
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
老席扣碗是沧州民间红白事主流宴席，至今已经流传四百余年。沧州老席以猪肉为主要食材，辅以豆腐、宽粉、嘎巴、白菜等材料作为垫碗，通过汆、煮、炸、溜、蒸等多道工序，肉质酥烂，肥而不腻，荤素搭配，入口即化。逢年过节，婚丧嫁娶，乡邻亲戚们围坐在一起，边吃边聊，已经形成了一道具有浓郁色彩的地方餐饮文化。
沧州老席共分八碗，分别为红肉、白肉、丸子、松肉、卷肩、假鸡、假鱼、焖子等，今天我们聊聊沧州老席系列之一：红肉的制作方法。选带皮猪肋扇或后腿肉，刮净猪毛用清水浸泡两小时，然后锅里添水，加入葱姜大料，放入猪肉大火煮半小时，捞出晾凉，汤汁备用。
将汆水猪肉放在案板上，用快刀切成三毫米薄片。
准备容器，加入生抽、老抽、料酒、葱姜及大料，放入切好的肉片用手抓匀，腌制半小时。
取小碗，将切好的肉片按序摆放进碗里。
今天我们用的垫碗是豆腐，将豆腐切成两厘米见方小块，码放在肉片上面，碗顶放入葱姜大料，撒上盐浇入腌肉料汁。
一切就绪，将蒸碗放入笼屉加盖，大火蒸30分钟转小火再蒸20分钟。
这是蒸熟的红肉蒸碗。
用盘子扣在蒸碗上，180度大翻个，过去做扣碗都是扣在大碗里，然后将肉汤兑上糖色或生抽煮开，浇在盘子里，这个汤汁谓之红汤。
小窍门：老席扣碗红肉的做法主要体现在红字上，所以需要用生抽、老抽腌制，最后浇汤时，也要用肉汤兑上生抽或糖色煮开，现出红色。
沧州扣碗的做法，我来说一说沧州扣碗的正宗做法，先把猪肉我先强调一下必须要是五花肉的，因为五花肉有肥有瘦做出扣碗来吃着口感特别好，香而不腻，先把五花肉上锅煮成半成熟，然后捞出来把肉切成一分薄后，碗里放切成片的猪肉上面放六大片猪肉上锅蒸熟既可
到此，以上就是小编对于该问题就介绍到这了，希望介绍关于沧州生猪养殖企业出售无耳标猪的1点解答对大家有用。
