大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生猪瘦肉测量的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。猪脂肪高低用什么测？猪肉的系水力指什么？猪肉的pH值如何测定？猪脂肪高低用什么测？猪脂肪高低用脂肪测定仪。猪肉脂肪总体上可分为皮下脂肪和肌 肉脂肪。猪肌肉肌内脂肪的测定是猪肉品质评价的核心指标，其准确性在种猪……下文将为大家详细该问题，希望对你有帮助。
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生猪瘦肉测量的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
猪脂肪高低用什么测？
猪脂肪高低用脂肪测定仪。
猪肉脂肪总体上可分为皮下脂肪和肌 肉脂肪。猪肌肉肌内脂肪的测定是猪肉品质评价的核心指标，其准确性在种猪选育和商品生产中具有重要意义。
猪肉的系水力指什么？
猪肉的系水力是指猪肉的水分保持能力。也就是猪肉在烹饪过程中能够保持其水分不易流失的特性。猪肉的系水力强表示其肉质鲜嫩多汁，口感更加美味。这一特性受到猪肉细胞结构、蛋白质含量以及处理方式的影响。
通过合适的烹饪方法、储存方式和调味手段，可以更好地保持猪肉的系水力，使烹饪出来的菜肴更加可口和营养丰富。因此，选择具有较高系水力的猪肉对于烹饪出美味佳肴具有重要意义。
1)猪肉pH值：pH直接影响肉的颜色、嫩度、烹煮损失和肉的保藏期。
猪肉pH值通常是在猪屠宰后45min内测定，正常猪肉pH值一般为6.1-6.4。
2）猪肉系水力：系水力是指肌肉组织保持水分的能力，即当肌肉受到外力作用时，如加压、切碎、冷冻、加热、融冻、加工贮存等，保持原有水分的能力。
正常肌肉组织中含有大量的水分，平均为75%左右。英国学者提出，肌肉中水分子有三种存在形式：不易流动水、自由水和水化水（蛋白质分子表面紧密结合的水分子层），各占肌肉总水分的80%、15%和5%。
系水力高，表现为多汁、鲜嫩、表面干燥；系水力低，则表面水分渗出、储存过程中滴水损失大。
系水力影响肌肉的风味、多汁性、嫩度、颜色、加工与贮藏性能。影响系水力的因素常见的有：最终PH(24h)及pH的下降速度、肌节长度、离子强度、渗透压、蛋白质的变性程度、尸僵状态和熟化调制状态。
目前报道的肌肉系水力测定方法有30多种，包括压力法、离心法、毛细管法、NMR法(核磁共振法)滴水法、膨胀法、水浴法、腌制法等，其中由毛细管法原理发展的Kauffman快速滤纸法和滴水法中的Honikel滴水损失法，是当前最流行的两种方法。
猪肉的pH值如何测定？
猪肉的pH值可以通过pH计或pH试纸进行测定。首先，将猪肉样品取出并粉碎，然后在适当的溶液中搅拌均匀。
接下来，将pH试纸或pH计放入搅拌后的溶液中，等待一段时间让设备读取溶液的酸碱值。
如果使用pH试纸，则可根据试纸变色的程度来确定猪肉的pH值。而如果使用pH计，则可以直接读取溶液的pH数值。通过这种方法，可以准确地测定猪肉的pH值，以确保其品质和安全性。
到此，以上就是小编对于该问题就介绍到这了，希望介绍关于生猪瘦肉测量方法的3点解答对大家有用。
